Doces arrojados para fazer em casa

Escrito por Marssele Sex, 03 de Setembro de 2010 08:11

A matéria anterior fez um sucesso enooorme... Obrigada Noivinhas queridas!!! e como sempre penso em vocês; não poderia publicar uma matéria sem uma sequência com os métodos, para ajudá-las a pôr em prática as dicas passadas anteriormente.

Selecionei receitas incriveis de doces maravilhosos, de chefs super famosas que foram umas fofas cedendo seus segredos, que  farão o seu casamento ficar chiquérrimo.

Gosta de novidade? é uma noiva arrojada? então substitua o tradicional bolinho por cupcakes ou até sorvete. Veja essas sete sugestões deliciosas para fazer em casa e economizar.

“Nada bate o bem-casado”, resume a chef Carole Crema, do La Vie en Douce. Não tem jeito, o tradicional docinho de massa fofa e recheio de doce de leite ainda é 'hors concours' entre as noivas como lembrancinha oficial na saída das festas de casamento, apesar de aumentar cada vez mais o número de casamentos mais 'arrojados'.

 
Para quem quer fugir da tradição, convidamos doceiras e chefs pâtissiers a nos ajudar na luta em busca de um substituto à altura do pequeno bolo. As futuras esposas mais tradicionais também podem conferir uma sugestão de bem-casado para fazer em casa e economizar, além de aproveitar as novidades para a mesa de doces (servidos junto ao café), onde a originalidade é o que vale. Lembre-se, porém, de deixar espaço para o brigadeiro ou outro clássico açucarado.

“As pessoas procuram coisas diferentes, ingredientes diferentes”, resume Carole, citando seus doces com cereja silvestre ou creme brûlé. “Mas também pensam o seguinte: tem que ter o tradicional, por mais que a noiva seja arrojada”.

A chef do La Vie en Douce aconselha que os noivos não escolham uma variedade muito grande de guloseimas para a mesa do café. Segundo ela, o ideal é ter um número menor de opções, com um volume maior de unidades por doce. Desse modo, os convidados têm a possibilidade de experimentar tudo, sem que haja o risco de acabar um dos quitutes antes de que todos o provem.

Confira abaixo receitas de minibolos, trufas, cupcakes, suspiros e do tradicional bem-casado.  

Cupcake de banana, do La Vie en Douce

Ingredientes:
3 ovos
360g de açúcar
180 ml de óleo
3 bananas nanicas
240g de farinha
100g de nozes
2 colher de chá de canela
2 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata os ovos na batedeira. Junte aos poucos o açúcar, a farinha, o óleo e a essência de baunilha. Amasse a banana com um garfo. Misture à massa a banana amassada, as nozes picadas, o fermento e a canela. Leve ao orno pré aquecido a 180°C até q estejam dourados e assados.

Finalização:
3 claras
3 colheres de açúcar refinado

Leve ao fogo baixo as claras com o açúcar até o açúcar derreter por completo. Coloque na batedeira e deixe bater até formar picos firmes. Com um saco de confeitar, cubra os cupcakes e queime com maçarico.

Cupcake, do Ateliê Fabíola Toschi

Ingredientes:
1 xícara e meia de açúcar
300g de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
Bater na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar acrescentando os ovos um a um sempre batendo. Acrescente os demais ingredientes um a um.
Encha a forma previamente untada ou as forminhas de papel um pouco acima da metade. Asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos. Desenforme depois de frio.

Docinhos vintage, do La Vie en Douce

- Receita de brigadeiro
Ingredientes:
400g de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105ºC.

- Receita de brigadeiro amargo:
Ingredientes:
400g de leite condensado
150g de chocolate amargo (se possível, com 70% de cacau – importado ou o mais amargo que conseguir)
2 colheres de sopa de conhaque de boa qualidade
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela (exceto o conhaque) e cozinhar mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105ºC. Quando estiver quase frio, adicione o conhaque e misture bem.

- Receita de bombom paçoca
Ingredientes:
300g chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo

Ingredientes do recheio:
300g de paçoca industrializada esfarelada com as mãos
150g de leite condensado
100g de paçoca para decorar

Modo de preparo:
Prepare o recheio misturando a paçoca com o leite condensado, para formar uma massinha firme. Enrole porções de aproximadamente 10g de recheio, fazendo uma bolinha (aproximadamente do tamanho de um brigadeiro de festa). Reserve.

Pique o chocolate ao leite e meio amargo e derreta-os em banho-maria. Coloque na pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que ele atinja a temperatura de 29°C (use um termômetro)

Coloque o chocolate temperado numa tigela e banhe as bolinhas de paçoca, com auxílio de um garfo. Coloque as bolinhas banhadas numa bandeja forrada com papel manteiga e deixe descansar por alguns minutos. Antes do chocolate secar completamente, passe na paçoca para decorar.

Chocolate para finalizar
Chocolate ao leite ou meio-amargo para cobrir os docinhos – 7 a 10g por docinho

Modo de preparo:
Pique o chocolate ao leite ou meio amargo e derreta-os em banho-maria ou no microondas.
Coloque na pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que ele atinja a temperatura de 29°C.

Transfira o chocolate temperado para uma tigela e banhe os docinhos, com ajuda de um garfo para banhar, deitando-os em papel manteiga para secar.
Apare as bordas, decore e sirva.

- Receita de praliné de amêndoas

Modo de preparo:
Coloque a água e o açúcar para cozinhar até ficar um caramelo claro. Junte então o sal, o limão e as amêndoas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo. Despeje a mistura numa superfície untada com óleo ou manteiga e deixe esfriar. Triture com um rolo de macarrão ou no processador de alimentos. Conserve em potes de fechamento hermético, protegendo-o de umidade.

- Receita de trouxinha de coco

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até a massa ficar no ponto de enrolar. Faça bolinhas de 16g cada, enrole em um quadrado de massa e leve para assar até dourar levemente.

Montagem dos docinhos

- Brigadeiro com praliné de amêndoas, coberto com chocolate
Montagem:
Pegue uma porção de aproximadamente 10 a 12g de brigadeiro (já frio) e enrole. Passe o brigadeiro pelo praliné quebrado bem pequenininho. Cubra com chocolate ao leite, deixe endurecer. Corte as aparas e coloque na forminha de sua preferência.

- Casadinho de brigadeiro
Montagem:
Pegue uma porção de aproximadamente 8 a 10g de brigadeiro (já frio) e enrole. Coloque dois biscoitos amanteigados assados, formando um sanduíche. Passe no açúcar refinado e decore como desejar.

- Damasco recheado com brigadeiro amargo
Montagem:
Pegue damascos turcos e abra-os em borboleta. Recheie cada damasco com uma porção de brigadeiro amargo. Decore com dragées.

Minibolo de chocolate, da Amor aos Pedaços

Ingredientes do bolo:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
Meia xícara (chá) de leite
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do recheio:
4 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de café solúvel
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de água fervente

Ingredientes para embeber:
4 colheres (sopa) de uísque
Maia xícara (chá) de água

Ingredientes para cobrir:
3 claras
6 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
Raspas de limão

Modo de preparo do bolo:
Junte no liquidificador os ovos inteiros, o açúcar e a margarina. Bata bem até obter um creme homogêneo. Acrescente o leite e torne a bater. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. Despeje a mistura do liquidificador na tigela. Misture bem.
Unte e enfarinhe uma assadeira (43 x 29 cm). Despeje aí a massa e leve ao forno médio (180º C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que um palito, após enfiado na massa, saia limpo.

Desenforme e embeba a superfície com a mistura de água e uísque. Corte o bolo em retângulos de cerca de 7 x 6 cm. Reserve.

Modo de preparo do creme de café:
Em uma tigela, junte a margarina e o açúcar. Misture bem até o açúcar estar totalmente dissolvido. Acrescente o café solúvel e o chocolate dissolvidos na água fervente. Misture bem até obter uma pasta homogênea.

Modo de preparo da cobertura (suspiro):
Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Junte as raspas de limão. Reserve.

Montagem:
Sobre metade dos retângulos de massa, espalhe cerca de 1 colher (sopa) de creme de café. Cubra cada retângulo com outro retângulo. Disponha os minibolos em pratos individuais ou numa assadeira. Cubra cada um deles com a cobertura de suspiro e leve ao forno bem quente, somente para dourar levemente. Sirva a seguir.

Panna Cotta de coco com compota de phisalys, do bufê Bela Sintra

Ingredientes:
180g açúcar
24g gelatina em pó sem sabor
560ml leite de coco
640ml creme de leite fresco
2 caixinhas de phisalys
40g açúcar
Especiarias (canela em pau, cravo, louro, casca de laranja)

Modo de preparo:
Aqueça o leite de coco com o creme de leite e o açúcar (180g). Deixe ferver e desligue o fogo em seguida.

Enquanto isso, coloque 2 colheres de sopa de água em uma panela, polvilhe a gelatina e deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao fogo, sempre mexendo e sem deixar ferver, até dissolver. Acrescente-a ao leite de coco.

Verse em tacinhas individuais e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

Limpe bem as phisalys e leve-as ao fogo baixo com o açúcar (40g), as especiarias e 150ml de água. Cozinhe até ficar uma compota. Espere esfriar e sirva sobre cada panna cotta.

Cogumelos de suspiro, do bufê Arroz de Festa

Ingredientes:
3 claras em neve
100 g de açúcar refinado
100 g de açúcar de confeiteiro
Cacau em pó para polvilhar e fazer o papel da terra
Chocolate branco derretido para colar

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 120ºC. Bata as claras em neve, junte o açúcar quando elas estiverem consistentes, mas ainda macias. Bata até ficarem consistentes. Pare de bater na batedeira e com ajuda de uma espátula adicione o açúcar de confeiteiro.

Coloque o suspiro no saco de confeitar, em uma forma com papel manteiga. Faça a cabecinha do cogumelo como meia esfera e o caule como um fio. Asse por mais ou menos uma hora e meia, deixe esfriar e cole a cabecinha do cogumelo com o caule com chocolate branco.

Trufinhas de erva cidreira, do bufê Arroz de Festa

Ingredientes:
175g de chocolate branco de boa qualidade de preferência belga ou francês
50g de creme de leite
30g de leite de coco
6 folhas de erva cidreira
7g de glucose (meia colher de sopa)
7g de manteiga (uma colher rasa de sobremesa)

Ingredientes para finalizar:
Chocolate branco para banhar
Coco ralado queimado para passar como granulado

Modo de preparo:
Em fogo bem baixo, coloque o creme de leite e a erva cidreira para ferver – aproximadamente 5 minutos. Coe e junte a glucose e o leite de coco. Assim que ferver, apague o fogo e junte a manteiga e o chocolate e mexa. Deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Faça bolinhas com a massa de trufas, banhe no chocolate branco temperado e depois passe no coco queimado.

Bem-casado, da Célia Bem-Casados

Ingredientes da massa:
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de sobremesa de margarina
4 gotas de essência de baunilha

Ingredientes do recheio:
2 latas de leite condensado

Ingredientes da calda:
2 xícaras de chá de açúcar de confeitero peneirado
3/4 de xícara de chá de água

Modo de preparo da massa:
Bater os ovos inteiros com o açúcar por 20 minutos em velocidade máxima na batedeira. À parte, passar pela peneira os ingredientes secos e adicionar as raspas de limão. Desligar a batedeira e juntar aos ovos os ingredientes previamente peneirados, mexendo delicadamente com um fouet. Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC em assadeira de rocambole untada com manteiga e forrada com papel manteiga, por aproximadamente 10 minutos ou até ficar firme e levemente dourado.

Retire da assadeira ainda quente e reserve. Deixar a massa esfriar e cortar com um molde redondo de 5,5 cm de diâmetro.

Modo de preparo do recheio:
Colocar na panela de pressão as latas de leite condensado, cobrir com água e levar ao fogo. Quando a panela começar a chiar, contar 30 minutos. Desligar o fogo, deixar esfriar completamente e aplicar.

Modo de preparo da calda:
Levar os ingredientes ao fogo até abrir fervura. Retirar do fogo e aplicar.

Montagem:
Unir duas partes da massa já cortada com o recheio, com o auxílio de um saco de confeitar (bico perlê). Deixar secar duas horas. Mergulhar os bem-casados na calda e deixar secar por duas horas. Trocar de lado e deixar secar por mais duas horas.

Para embalar:
Papel celofane (15 x 15)
Papel crepom (16 x 16)
Fita de cetim (50 cm)

Modo de fazer:
Antes de embalar, prepare o papel, cortando o celofane e o crepom quantos forem os bem-casados. Depois de secos, embrulhe os doces primeiro com o papel celofane, depois com o crepom. Arremate com um laço de fita de cetim.

Sucesso na sua festa e com seus doces mega chiques; e acompanhem o site que estou buscando mais dicas para trazer para vocês ok?!

Bj,bj,bj

Fonte: Colaboração Veja SP